Hier erfahren Sie mehr über die Geschichte des Bananensplits sowie die wissenschaftlichen Hintergründe, warum wir ihn so lieben
Die Geschichte des Bananensplits und Food Pairing
Die meisten Menschen haben wahrscheinlich schon einmal das Dessert Bananensplit probiert oder zumindest davon gehört. Bananensplit ist einer dieser klassischen Desserts, die nie aus der Mode kommen. Es ist berühmt und berüchtigt und bietet eine perfekte Kombination aus Geschmack und Konsistenz, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene einen köstlichen Genuss bietet. Aber es geht nicht nur um den Geschmack; dieses Dessert hat eine spannende Geschichte und bietet modernen Köchen viele kreative Möglichkeiten.
Die Geschichte des Bananensplits geht auf das Jahr 1904 zurück, als der Apotheker David E. Strickler in Latrobe, Pennsylvania, das Dessert an seinem örtlichen Limonadenbrunnen kreierte. Strickler war ein großer Fan von Eiscreme und experimentierte mit verschiedenen Geschmackskombinationen, was zur Erfindung des Bananensplits führte. Der Legende nach kam ihm die Idee zu diesem Dessert, als er eine Gruppe von Kindern sah, die an seinem Limonadenbrunnen saßen und ein ähnliches Dessert wie Bananensplit aßen. In seiner einfachsten Form besteht der Bananensplit aus einer geschälten Banane, die der Länge nach halbiert ist und mit Eis und Soße zwischen den beiden Bananenstücken serviert wird.
Seitdem hat der Bananensplit viele Herzen erobert und ist zu einem weltweiten Favoriten geworden. Einer der Gründe für seine Beliebtheit könnte seine Vielseitigkeit sein. Er kann auf unterschiedliche Weise sowie mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden. Manche fügen Nüsse und Obstsalat hinzu, während andere sich auf die klassischen Zutaten beschränken. Egal, wie er zubereitet wird, der Bananensplit ist immer ein köstliches und sättigendes Dessert.
Erst in den 1950er Jahren wurde der Bananensplit allerdings ein echter kommerzieller Erfolg. Das lag vor allem an seinem Erscheinen in Filmen und Fernsehsendungen, in denen das Dessert oft als Symbol für guten Geschmack und Wohlstand verwendet wurde. Bald galt der Bananensplit somit als Statussymbol, wodurch seine Beliebtheit weiter anstieg.
Der Bananensplit ist sehr beliebt, und dafür gibt es auch einen sehr guten Grund. In der Welt der Molekulargastronomie wird viel über Food Pairing gesprochen, bei dem es darum geht, Zutaten zu kombinieren, die dieselben Aromen enthalten. Wissenschaftlich gesehen liegt der Grund für unsere Vorliebe für Bananensplit darin, dass alle Elemente den Aromastoff Isoamylacetat enthalten. Isoamylacetat ist eine chemische Verbindung, die natürlich in Bananen vorkommt und ihnen ihren charakteristischen Geruch und Geschmack verleiht. Aber nicht nur Bananen enthalten diesen Stoff. Isoamylacetat findet sich auch in anderen Früchten wie Äpfeln, Pflaumen und Birnen sowie in einigen Spirituosen und Parfüms. Dieser Stoff verleiht dem Bananensplit ihren unverwechselbaren Geruch und Geschmack, den wir oft mit Sommer und Urlaub in Verbindung bringen. Aber es ist nicht nur der Geschmack, der Bananensplit so attraktiv macht. Es sind auch die verschiedenen Texturen und Farben des Desserts, die zu seiner Beliebtheit beitragen. Das cremige Vanilleeis, die knusprige Schokoladensauce, die süßen Bananen und die Schlagsahne sind allesamt unterschiedliche Elemente, die zusammen ein einzigartiges Geschmackserlebnis ergeben. Isoamylacetat ist in all diesen Zutaten enthalten, und so ist es nicht verwunderlich, dass der Geschmack so kohärent und köstlich ist.
Das Interessante an Isoamylacetat ist, dass es sich nicht nur auf den Geschmack und das Aroma des Desserts auswirkt, sondern auch auf unser Gehirn, und das auf positive Weise. Untersuchungen haben gezeigt, dass der Geruch von Bananen tatsächlich unsere Stimmung verbessern und Ängste abbauen kann. Das liegt daran, dass ein bestimmter Geruchsrezeptor in unserer Nase Bereiche des Gehirns beeinflussen kann, die für Emotionen und unser Gedächtnis zuständig sind. Daher kann der Geruch von Bananen uns das Gefühl von Glück und Wohlbefinden vermitteln, wenn wir etwas essen oder trinken, das Isoamylacetat enthält.
Heutzutage kann man in so ziemlich jedem Land der Welt einen Bananensplit bekommen. Und auch wenn manche Leute das Dessert für zu schwer und zu süß halten, ist seine Bedeutung für die Dessertkultur unbestritten.
Die Kreativität des Küchenchefs
Für Köche, die die Grundlagen, das Fundament und den Respekt vor klassischen Rezepten beherrschen, gibt es eine Urkraft der Kreativität, den Wunsch, etwas Klassisches aufzubrechen, um es in neuen Geschmacksrichtungen neu zu kreieren.
Das ist es, was Köche getan haben und weiterhin tun werden, um sich selbst und einander kreativ herauszufordern, um eine neue, andere, vielleicht sogar bessere Version als das Original zu schaffen.
Joachim Kastberg hat seine eigene Bananensplit Variante kreiert, ein Bananeneis aus reifen, handgeschälten Bananen, das mit Karamell- und Schokoladensoße vermischt wird.
Die 3 besten Bananensplit Desserts
Wir bei Kastbergs sind uns der Beliebtheit dieses Desserts bewusst. Deshalb haben wir diesen Beitrag verfasst und auch einige unserer Kunden gebeten, ihre eigene Interpretation dieses köstlichen Gerichts zu präsentieren.
Molskroens Bananensplit: Nikolaj Wilhardt, der seine Ausbildung in der gastronomischen Hochburg Falsled Kro absolviert hat, hat diese köstliche Version eines Bananensplits kreiert. Heute ist Nikolaj Küchenchef im Molskroen Strandhotel, wo er französisch inspirierte gastronomische Erlebnisse serviert. Nikolajs Hommage an diesen Klassiker besteht aus Banane, Schokoladensauce, Vanilleeis, Himbeeren und Chantilly-Sauce.
New Age Bananensplit: Dieses Dessert wurde von Mads und Kresten vom Restaurant Sabel in Silkeborg entwickelt. Die beiden Köche haben ihre Ausbildung im Café Evald Brasserie and Café bzw. im Traktørstedet Ludvigslyst absolviert. Sie sagen: „Der Grund, warum es so toll ist, Koch zu sein, ist, dass man mit Zutaten spielen und sich ständig weiterentwickeln kann. Dieses Dessert ist ein Beispiel dafür, wie wir versucht haben, mit den verschiedenen Elementen des Desserts zu spielen, was zu unserer eigenen köstlichen Version eines Bananensplits geführt hat“.
In dieser Version besteht das Dessert aus karamellisierter Banane, Vanillecreme, kristallisierter Zartbitterschokolade, Kastbergs Vanille Eis und wird mit einer getrockneten Kornblume gekrönt
Bananensplit meit Vanille Eis: Andreas Brok-Hartvig, der die letzte Version zubereitet hat, ist ausgebildeter Koch, Gastronom in Fredericia und Inhaber der Brok-Hartvig Studios, wo er als Konzept- und Entwicklungskoch und Sparringspartner in der Lebensmittelbranche arbeitet. Andreas denkt gerne über kreative Gerichte nach, und deshalb fand er es sehr interessant, seine eigene Version eines Bananensplits zu kreieren.
Andreas‘ Version dieses Klassikers enthält karamellisierte Bananen, Bananenkekse, Schlagsahne, Kirschen, Karamellsauce und Kastbergs Vanille Eis
Wie wir sehen, kann das Dessert auf viele Arten zubereitet werden, und die Geschichte des Bananensplits reicht fast 120 Jahre zurück. Außerdem hat das Dessert viele Veränderungen und Revolutionen in seiner Beliebtheit und Zubereitung erlebt. Aber trotz allem scheint es, dass der Bananensplit immer noch einen besonderen Platz im Herzen vieler Dessertliebhaber einnimmt. Es ist ein Klassiker, der Generationen überdauert, und es ist eine Nachspeise, die noch viele weitere Jahre zubereitet werden wird. Wenn Sie noch nicht versucht haben, einen Bananensplit zu kreieren oder zu probieren, sollten Sie es jetzt tun – Sie werden nicht enttäuscht sein!
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